La guarnición saludable de las fiestas
Los boniatos tienen muchos beneficios para la salud. Debido a su bajo índice glucémico, no provocan picos de azúcar en la sangre, y tienen un alto contenido en vitamina A, B6 y vitamina C, hierro, magnesio y potasio. Los arándanos frescos son considerados un superalimento por muchos debido a su alto contenido en nutrientes y antioxidantes.
* 4 lbs. de batatas de pulpa naranja
* 6 cucharadas de mantequilla
* 2 manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en cubos del tamaño de un bocado
* 1 taza de cebolla verde, cortada en rodajas
* 2 tazas de arándanos frescos, picados gruesos
* ½ cucharadita de canela
* Una pizca de pimienta de Jamaica
* ½ cucharadita de sal
* Pimienta recién molida, al gusto
1. Precalentar el horno a 350°.
2. Lavar los boniatos y colocarlos en la rejilla del horno. Hornea hasta que todavía se sientan ligeramente firmes, aproximadamente 45 minutos.
3. Deje que las patatas se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigérelas toda la noche; esto ayuda a que la pulpa se mantenga firme y se mantenga mejor en el hachís.
4. Pelar las patatas y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado.
5. En una sartén, derretir las 4 cucharadas de mantequilla. Añadir los trozos de manzana y saltear durante unos 5 minutos o hasta que se caramelicen y se doren los bordes.
6. Añadir las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Una vez derretida, incorporar la cebolla verde y los arándanos hasta que la cebolla se marchite.
7. Incorporar la canela y la pimienta de Jamaica. A continuación, añada los boniatos y cocine hasta que todo esté bien caliente, unos 5 minutos.
8. Salpimentar y servir este plato caliente o a temperatura ambiente.
